Rabbit&Tiger

在炎炎的夏日裡，

總少不了吃上好幾口冰來為自己消暑

但...

一個冰淇淋添加那麼多成分，

你吃的冰安全嗎?

今天要跟大家分享的是夏日風雅口味→抹茶冰淇淋的做法

需要的材料：

鮮奶                        9分滿碗

抹茶粉                        1大匙

鮮奶油                     9分滿碗

二號砂糖/細砂糖           10克

白蘭地                        1大匙

蛋黃                               4顆

二號砂糖/細砂糖           25克

需要的器具：

冷凍不鏽鋼深湯鍋      

常溫不鏽鋼深湯鍋

手提式攪拌機

上：鮮奶油

中：二號砂糖(10克)

下：白蘭地

將三樣材料全部倒入事先冷凍深湯鍋，

稍微攪拌一下就可以開始進行打發，

全程請以低速打發蛋白!!!

※打發tips：

可以提前30分鐘將深湯鍋放入冷凍庫或冰藏箱，

如果覺得太佔空間，

也可以考慮裝一點冰塊在下方的鍋子，

這樣蛋白會比較容易打發

蛋白不要完全打發，

打發到慕斯的流動型態即可停止，

請注意不要打發過頭!!!

打發的鮮奶油可以先冰起來，

這次不要連鮮奶油一起放進冷凍庫!!!

接著先來煮抹茶牛奶，

抹茶粉的量是因人而異，

將牛奶與抹茶粉攪拌均勻後，

開小火煮至鍋邊起小泡泡

出現小泡泡後立即離火，

全程煮抹茶牛奶時要一直攪拌，

避免抹茶粉沒有攪拌均勻，

先在一旁放涼

蛋黃與二號砂糖(25克)攪拌均勻後開始打發，

全程一樣以低速打發，

可以慢慢加入剛剛放量微溫的抹茶牛奶

※打發蛋黃tips：

一樣以低速打發

建議鍋子下方可以墊『微熱抹布』，

抹布的溫度，

大概是夏天可以接受以微熱水洗臉的溫度，

不過也不要全程都墊微熱抹布，

怕墊太久蛋黃都熟了......

打發一陣子後，

上方會出現泡沫，

等泡沫打到很細緻時，

可以先撈起來，

等等在與事先冰在冰箱的打發鮮奶油拌均勻

拌均勻後，

記得要用保鮮膜封起來，

放入冷凍庫

冷凍至少5~6小時

挖出來的抹茶冰淇淋真美味，

抹茶的香氣在口腔中擴散開

是不是很有夏日風雅的感覺呢?

※蛋白的部分請大家不要煩惱，

下一篇文章會教大家如何利用喔!

感謝閱讀