Rabbit&Tiger

千層蛋糕是最近很熱很熱門的甜點話題，

豐富的層次感配上一杯紅茶，

優閒的享受就像貴婦一樣，

不過一塊千層蛋糕通常價錢都不可愛......

所以今天要跟大家分享的食譜是平底鍋甜點─貴婦下午茶時光→抹茶千層蛋糕

這次食譜總共可以煎出37片，

其中有4片煎失敗，

5片因為肚子餓吃掉，

所以最終只有28層

需要的食材：

低筋麵粉

鮮奶油                       500g

抹茶粉                       1大匙

細砂糖                       35g

牛奶                          800g

奶油                          25g

雞蛋                          4顆

鹽巴                          0.5g

需要的器具：

篩網                          1個

手提式攪拌機               1個

食用油                         適量

刷具/餐巾紙                 1隻/張

乾淨的大碗                  1個

平底鍋/不沾平底鍋      1個

透明手套                     1雙

乾淨的盤子                  2盤

小刀                            1把

將低筋麵粉與抹茶粉使用篩網過篩，

倒入糖與鹽巴，

稍微攪拌後分批加入牛奶

牛奶全加入後，

可以將奶油隔水小火加熱，

如過不隔水加熱奶油，

奶油會黏鍋，

而且容易焦

也可以以室溫或微波爐讓奶油融化，

將融化奶油全加入剛剛混合的食材裡

雖然剛才已經混合好基本食材，

可是低筋麵粉或抹茶粉難免會有可能結塊，

準備一個乾淨的大碗，

將篩網架在上面，

準備進行過濾

過濾好的麵糊需放入冰箱冷藏約50分鐘，

可以讓麵糊更滑順

請注意是冷藏不是冷凍!!!

之後可以先來準備千層蛋糕必備的鮮奶油，

打發鮮奶油的步驟相信大家已經很熟悉，

打發的程度約像照片中間有洞卻不會密合的樣子

如果不知道該打發到什麼程度，

請記得鮮奶油固態與流動的比例為7：3

這次的食譜裡鮮奶油沒有額外加糖，

喜歡甜味的朋友可以依照自己的口味加入白紗糖

打好的鮮奶油也和剛才的麵糊一樣放入冷藏

如果家裡沒有刷具的朋友可以利用餐巾紙來給鍋子擦上一層薄薄的油，

不建議用倒的因為油可能會到太多，

我使用的鍋子不是不沾鍋，

所以需要刷一層薄薄的油

倒入麵糊的份量需要依照鍋子的大小還有倒入的量做調整，

一開始的薄餅一定醜到讓你嚇一跳，

可是不用擔心，

漸漸的會知道技巧

我的方法是先鍋子離火，

將第一匙麵糊倒入正中央，

稍微用調羹的背面將麵糊延展開，

之後在延展開的麵糊旁加入第二匙麵糊，

一樣延展開成薄餅，

運用中小火煎至餅皮周圍有點脆脆的感覺立即熄火，

熄火後不要立刻拿起餅皮，

可以利用鍋子的餘溫給餅皮稍微加熱，

2分鐘後小心拿起餅皮

請注意過程中餅皮入如果有膨脹都是很自然的，

除非快脹破，

否則不須刻意拿東西去壓，

如果真的很在意可以超微拿叉子輕輕戳一下，

因為等等熄火後餅皮會再度貼回平底鍋表面

煎好的餅皮長這樣，

放置在乾淨的盤子上散熱

記得每次要煎一張餅皮前都要刷上一層薄薄的油喔!

因為平常拍照都是我自己來，

不暇他人之手，

可是因為麵糊倒入鍋子後滾動的時間有限，

所以沒空拍照記錄，

只能打字告訴大家，

還請各位多多諒解

將餅皮一層一層疊放整齊在乾淨無水的砧板上，

扣上一個盤子，

小心使用小刀沿著盤子邊切下多餘的餅皮

從冰箱拿出市邊冰起來的鮮奶油，

將第一層餅先放在盤子上，

塗上一層鮮奶油，

鋪上一層餅......

等到所有的餅都鋪上就完成了~

這時如果打發鮮奶油還有剩，

可以選擇圖一層在最上面，

然後均勻地用篩網撒上抹茶粉當修飾

在放入冰箱宣告完成前，

記得要用保鮮膜把千層蛋糕包起來，

不然水分會被冰箱吸收，

蛋糕的口感以及品質可能會有所差異

完成~

感謝閱讀