今年的端午節收到有些讀者來信問說：有沒有適合端午節的應景食譜?
在這裡要跟各位讀者說聲抱歉，
因為偶爾我也會想偷懶一下~
但!!!
『我的此偷懶非比偷懶』
(偷懶就偷懶解釋這麼多......
在這次端午假期裡還是有手作,
不過卻是適合8月份的中秋食譜→綠豆糕
由於這次食譜的作法可延生出食物千變萬化的型態,
所以這次就稱為『隨意調配系列Part5→萬用綠豆泥』
需要的食材：
綠豆 225g
冰糖 2瓢
食用油 適量
將綠豆仁洗淨,
洗淨的方法和一般洗白米的方式差不多,
接者將清水淹過綠豆仁泡隔夜,
這個步驟很重要不可省略!!!
這次的綠豆我選用已經去殼的綠豆仁,
綠豆仁是在烘焙店買到的,
如果找不到的讀者可以用一般的綠豆就好,
個人認為兩者的差異是顏色的深淺
倒掉原本泡綠豆仁的隔夜水後,
再將綠豆仁稍微沖洗後放入湯鍋內,
再倒入清水淹過綠豆仁,
水不可過多會變成綠豆湯,
也不可過少可能會導致綠豆熟度不均勻
蓋上鍋蓋開大火煮滾後切掉瓦斯,
接著悶上20分鐘,
等到20分鐘後再打開鍋蓋觀察水是否過少,
以及稍微攪拌一下鍋中的綠豆以免燒焦
重複以上步驟三次,
個人的經驗是綠豆很快就滾了,
所以也別離開瓦斯太遠喔!
加入2瓢冰糖,
這次使用衡量冰糖的器具是之前在其他食譜裡很常出現的白瓷匙
不過甜度的喜好每個人都不一樣
可以一邊加入糖一邊試味道
接著這個步驟忘記拍了,
將煮好的綠豆倒入果汁機或食物調理機打碎,
此時倒出來的綠豆會變成稠稠的糊狀
如果家中沒有果汁機或食物調理機的各位,
只能說下個步驟要比一般人更加賣力了!!!
準備一個平底鍋來炒綠豆泥,
倒入綠豆泥後,
將食用油以淋外圈的方式淋在綠豆泥上
接著一邊翻炒一邊將綠豆泥與食用油攪拌均勻,
過程中火侯的大小必須不停切換,
本人大約炒了30分鐘才熄火,
但也請小心不要被煮滾的綠豆泥氣泡給噴到燙傷
至於上一個步驟沒有果汁機或食物調理機的各位,
可能要在鏟子上多用一點力把綠豆仁壓碎
將綠豆泥炒成團用鍋鏟翻起後不會輕易滑動,
卻還保有濕潤的感覺後就可起鍋放入另一個小容器裡,
此時的綠豆泥已蛻變成綠豆沙
拿出鋁箔紙,
以緊密且貼合的方式將炒好的綠豆沙蓋上,
以免大量接觸冷空氣後導致表面水分蒸發結成一層硬皮
再放量差不多之後就可以幫來塑形,
這次使用的模型是上次製作爆漿巧克力用的軟模,
沒有特別去買硬模是因為隨意調配系列主要是以一般家庭廚方都有的東西為主
如果想知道上次爆漿巧克力的食譜,
歡迎點一下方連結,
反正今年七夕是在8/17與8/25的中秋節很相近
小撇步：將綠豆沙入模前可以先用手的力道『握實』後再塞入模具
塞入模具的綠豆糕建議表層蓋上一層保鮮膜後再放入冰箱冷藏
一方面是怕綠豆糕水分蒸發後口感不佳,
一方面是冰過的綠豆糕會比較好脫模
但軟模脫模時變形的機率還是比硬模大很多,
力氣一個沒掌控好就有可能變形……
順帶議題盤中間橢圓造型的綠豆糕,
是以家中乾淨的調味匙為模型所做出的綠豆糕,
只要在廚房稍微尋找一下會發現可用的東西還真不少~
如果覺得綠豆沙愛多又不想全部做成綠豆糕吃掉也沒關係
可以加入牛奶變成綠豆沙牛奶喔!
一杯冰涼的綠豆沙牛奶,
配上一塊冰涼的綠豆糕,
在炎炎的夏日裡的午後也可以算是一大享受~
~感謝閱讀
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