繼上次有分享的清燉牛肉湯食譜後,
這次要來跟各位分享的是西方版本的燉牛肉湯,
個人認為料理作法其實大同小異,
所以操作起來可以說已經是相當熟練~
需要的食材:
馬鈴薯 1顆(以十字法切丁)
胡蘿蔔 1根(以十字法切丁)
西洋芹 1株(切寬度約為0.5公分)
洋蔥 1顆(半顆切丁/半顆切末)
洋菇 1盒(切一半)
牛肋條 1包(切一口入大小)
需要的調味與香料:(下方內文會告知讀者用量)
黑胡椒粒
義大利香料
迷迭香葉
孜然粉
肉桂粉
番茄糊
玫瑰鹽
需要的酒類:
黑麥生啤酒 1罐
請先將切好的胡蘿蔔、洋蔥塊、馬鈴薯塊放入燉鍋後,
加入一碗公的清水後先切至切中火煮滾,
再改切至小火慢慢燉煮鍋內的食材約50分鐘,
過程中請不時稍微攪拌一下以免食材黏鍋
如果喜歡用肉眼測量水位的讀者，
麻煩讓清水剛好平行蓋過下方的食材，
水太多會太稀，
水太少會太稠。
在燉鍋燉煮的期間可以先處理其他的食材,
在平底鍋內倒入一點油,
切致中火將切好的洋菇、洋蔥末、西洋芹炒熟,
因為菇類本身就會出水,
所以不須再額外加入水喔!
將料炒熟後會發現一件讓人會感到會心一笑的事......
就是縮水啦!!!
(↑好我知道這是冷笑話......
面對已經縮水且比較不佔面積的炒料我們有兩種做法
1.將炒熟的料撥至邊緣一圈(如圖),
之後可以在中間的平底鍋煎牛肋條,
煎牛肋條的方法也是脂肪比較多的部分貼鍋煎,
逼出牛肋條上多餘的肥油,
上下都要稍微煎一下
煎牛肋條的過程,
周邊已經炒熟的食材也要時不時稍微動一下,
千萬不要讓食材因燒焦而浪費了
熟度請控制在3分熟是牛肉如果要長時間烹飪又不失原本口感的最好方法~
接著清將牛肉靜置在一旁的乾淨盤子上,
靜置這個步驟可以幫助牛肉鎖住『汁』不被流失!!!
等待牛肋條靜置的時間可以先將平底鍋內其餘的食材先加入燉鍋一起燉煮,
等牛肋條靜置的時間到了以後也別忘了要加入燉鍋啊!!!
(牛肋條:我是主角不可忘我!!!
2.直接先將炒熟的食材移入燉鍋內先一起燉煮,
接著加入已經煎好且靜置過的牛肋條
所有食材加入燉鍋後在燉煮40分鐘,
在燉煮得期間可以先來處理調味料的部分
文中所提到的調味料除了番茄糊與玫瑰鹽外,
其餘的調味都請以輕拍瓶身50次為這次需要的用量!!!
接著用圖中的湯匙來加入4大湯匙的番茄糊,
玫瑰鹽的用量請加入4小茶匙,
為了避免煮出來的燉牛肉鹹到讓人會覺得膩口,
之後再加入半碗公的清水稀釋
如果是排斥番茄糊比較喜歡用整顆番茄燉煮的讀者,
可以用2~3三顆中型的牛番茄,
如果牛番茄比較大,
2顆就可以了,
請記得切開!!!
牛番茄在一開始胡蘿蔔在燉煮的時候就要先加入,
不然之後再加入的湯可能就沒有一開始就加入的這麼香了
如果是採用一開始就加入番茄，
之後也不用刻意多加半碗清水進去稀釋
接著要加入除了牛肋條以外的另一個主角──『黑啤酒』!!!
這次沒有特別去研究廠牌,
所以各位讀者如果有喜好別的牌子的黑啤酒也是可行的~
本人認為可以豪邁到入一整瓶的酒入菜真的很療癒~
蓋上鍋蓋燉煮的這段期間裡,
黑啤酒的酒精成分會漸漸揮發,
所以不用擔心打開後會有濃濃的酒味,
只要記得三不五時要打開鍋蓋攪拌一下就好
如果不怕胖又喜歡濃郁口感的讀者,
可以在吃之前加入一點鮮奶油來增加料理的香氣與濃郁感~
不過因為開學要量身高體重......
所以就打消這個念頭......
一罐黑啤酒配上一碗愛爾蘭黑啤酒燉牛肉~
真的能用超滿足來形容~
不過說一句實話個人認為這個湯底跟羅宋湯有點類似,
不知道可不可以算是一鍋兩吃!?
如果有讀者對食譜步驟還是比較不清楚的,
可以參考之前的清燉牛肉得食譜文章,
(↑ 清燉牛肉篇
因為我怕寫太多繁瑣的事會讓讀者混淆......
但基本上處理的方都是差不多的,
又或者歡迎直接在底下留言,
我都會回復各位~
~感謝閱讀
~
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