Rabbit&Tiger

相信各位在今年過年期間應該吃了不少大魚大肉的年菜,

油膩、重鹹、多糖......等過度調味

應該也有部份的讀者跟我一樣沒事就跑去看看冰箱還有沒有什麼其他的新菜色,

然後冰箱開著看太久就會被長輩念說:『不要浪費電,還不快點把冰箱的門關上!!!』

乖乖關上冰箱門後,

下一餐就會發現依然沒什麼太大的變化......

根本不僅是白白開冰箱,

還白白被長輩念......

(↑很多人的murmur~

今天要來跟大家分享的食譜是暖心燉湯料理→清燉牛肉湯

牛肋條              一包

白蘿蔔              一根(中型)

胡蘿蔔              一根(中小型)

生薑                 五片(切絲)

蒜頭                 一株(切片)

洋蔥                 一顆(切塊)

八角                 八個

米酒                兩大瓢

醬油                半匙(用喝湯調羹評估)

黑胡椒粒         大量(可省略)

肉桂粉            適量(可省略)

清水               六滿碗

因為要將蘿蔔塊煮透的需要比較長的時間,

所以要先燉至一定的熟度

將白蘿蔔塊、洋蔥塊、胡蘿蔔塊、八角、清水、醬油、米酒、黑胡椒粒、肉桂粉放入燉鍋內,

先以中火煮滾後,

再切小火慢慢將鍋中食材燉透,

過程中需攪拌,

以免鍋底燒焦

雖然說是清燉,

但加入醬油是為了增添香氣,

另外有些讀者可能會好奇為什麼要加入肉桂粉!?

因為一般人對肉桂粉的認知大多都加入甜點中,

我只能說每一家的口味不同,

烹飪時的調味配方也就不同,

至於要不要加入是自己的自由,

又或者有新的調味方式出現都歡迎在底下留言分享

使用燉鍋需要1小時,

如果是用不鏽鋼鍋的朋友可能在仔細留意一下烹煮的時間~

先在平底鍋內倒入少許的油,

將薑絲與蒜片用大火快少爆香,

等到蒜片或薑絲炒至微微焦黃後立刻切小火

接著依序放入牛肋條,

請將脂肪或油花較多的部位貼平底鍋,

以小火慢煎至上色,

之後再翻對面煎,

不用6面全煎!!!

因為這樣牛肉會過度受熱

牛肉只需煎至3分熟即可,

因為等等還要長時間烹調,

所以如果不小心煎過頭牛肉口感就會不佳!!!

如果你不會看肉的熟度,

沒關係,

只要看上下煎好後,

中間的肉還有85~90%是生的就好

煎好了牛肉請先放在一旁的盤中『靜置』約5~10分鐘!!!

這是牛肉Q彈多汁的小祕訣~

P.S先下鍋煎過的牛肉,

會比沒有煎過的牛肉還要Q彈,

也比較不容易被說肉質很老

牛肋條處理Tips&內心小劇場:

將牛肋條切成可以一口吃的大小,

長度約3公分,

處理牛肉大小的時候請注意內心小劇場千萬不可以抱持著:『自家人吃何必這麼小氣切這麼小塊?』

↑這個想法嚴重錯誤!!!

牛肉要好吃的基本門檻就是肉質不能老!!!

若將牛肉切太小塊到時候會有受熱不均勻的問題,

影響了美味的關鍵,

這才是浪費!!!

靜置後將牛肉移入燉鍋內,

請記住不要把牛肉滲出的血水一併加入!!!

依然是小火慢燉,

燉鍋約50~60分鐘

熄火前可以準被一個筷子來測試燉的程度,

基本上白蘿蔔塊與洪蘿蔔塊是早已被燉透,

筷子可以豪不費力通過蘿蔔塊中心

至於要測試牛熱Q彈度的讀者們請小心,

不要跟我一樣被牛肉噴出來的湯汁給燙到嘴唇了,

嘴唇被燙到的當下都不知道是自己太笨還是燉牛肉太成功!?

以上這就是本次所分享的食譜暖心燉湯料理→清燉牛肉湯

無論是淋在白飯上,

或加入白麵都很好吃

吃膩了大魚大肉的日子,

快點用清燉牛肉湯幫對方解解油膩~

不但可以抓住對方的胃,

也順便被讚美好賢慧~

~感謝閱讀~