Rabbit&Tiger

在文章開始前先跟大家說明一下,

這次所入鏡的所有食材均為「兩份」!!!

如果不打算一次煮這麼多又怕浪費吃不完的讀者,

麻煩請自行將食材的部分「除二」喔!!!

需要的食材:

比目魚           2片

青蔥              1支

嫩薑              1支(約中指的長度)

蒜頭              10瓣

豆豉              1大匙

米酒              2湯匙

清水              4湯匙

蠔油膏          1湯匙

薄鹽醬油       4湯匙

先將青蔥的白色與青色的區域分開切,

而青色部分切好後須去初2/3與白色部分混合,

剩下的1/3則是用在起鍋後修飾顏色

接著將嫩薑與刀子平行切成常細絲,

如果刀工比較差的讀者建議可以按照平時喜好的切法也行

嫩薑與老薑的差異簡易Q&A:

簡單來說老薑比嫩薑還要嗆辣,

而這次使用嫩薑是因為菜市場的老闆娘說:

「使用嫩薑蒸魚會比用老薑更好吃!」

親自嘗試後發現如同老闆娘所說的,

甚至還親口嘗了薑絲,

「真的不會辣!」

魚肉也不會染上老薑的嗆辣感,

不怎麼喜歡老薑又愛吃魚的讀者可以嘗試看看~

蒜頭用刀面拍開,

基礎的辛香料食材以完成

請將上序所提到的薄鹽醬油、蠔油膏、米酒、清水,

倒入一個碗內調均勻

如果和我一樣龜毛的讀者,

可以考慮將食材有順序的放上~

1.先在盤子內放入比目魚

2.撒上嫩薑、蒜頭與混合好的蔥

(建議在魚的上下都要放，否則味道會不均勻~)←真的很龜毛

3.放上豆豉

4.倒入其餘調味

因為前一天沒有從冷凍庫將比目魚拿下來冰箱下層退冰,

以至於我的比目魚觸感跟冰枕有點類似......

所以在電鍋外鍋倒入1.2杯的水

(容器的計算是以平時煮白飯加外鍋水的容器計算)

如果是前一晚就已經拿下來退冰的讀者可以只加入1杯水就好!

最後在要吃之前撒上之前剩下的1/3青蔥

蒸好以後可以明顯感受到醬汁的比例有點過多,

但親自吃了一口以後發現並不會覺得很死鹹,

味道配白飯剛剛好,

不過之後倒是可以再依個人鹹度洗好加強調整一下蠔油膏的比例,

也許根本不需要也說不定~

為各位送上怎麼拍都無法聚焦的魚

貼心提醒:

比目魚俗稱「偽鱈魚」,

多數在自助餐或鐵板燒店吃到的則是傾向比目魚居多喔!

豆豉蒸比目魚是不是高級簡單的呢!?

即將進入炎熱的夏天,

喜歡或初學者的讀者們不妨考慮一下這很下飯的菜色吧!

~感謝閱讀~